สตรอเบอร์รี่ช็อตเค้ก Strawberry Short Cake : เชฟนุ่น ChefNuN Cooking | สตอเบอรี่ ช็อตเค้ก

by Nguyen Giang
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สตรอเบอร์รี่ช็อตเค้ก Strawberry Short Cake : เชฟนุ่น ChefNuN Cooking


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สตรอเบอร์รี่ช็อตเค้ก เค้กหอมหวานกลิ่นสตรอเบอร์รี่ เป็นเค้กที่ตกแต่งไม่เยอะแต่สวยงาม ดึงดูดใจคนที่เห็นแน่นอน
ส่วนผสมเนื้อเค้ก
ไข่ไก่ 4 ฟอง
นมข้นจืด 30 กรัม
น้ำตาลทราย 80 กรัม
SPหรือโอวาเล็ท 12 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
แป้งเค้ก 100 กรัม
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสดเค็ม 80 กรัม
กลื่นวนิลลา 1 ช้อนชา
วิปปิ้งครีม 250 กรัม
น้ำเปล่า 80 กรัม
น้ำสตรอเบอร์รี่เข้มข้น 80 กรัม
สตรอเบอร์รี่สด
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สตรอเบอร์รี่ช็อตเค้ก Strawberry Short Cake : เชฟนุ่น ChefNuN Cooking

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Strawberry Shortcake is a chef and owner of Berry Bitty Café. She has magentared hair with a strawberry hat with a pink flower clip underneath, bright green eyes, wears a white Tshirt over a pink polka dot dress with lime green and white striped leggings and red mary janes. Her icon is a strawberry. She is confident, considerate, optimistic, thoughtful, resourceful, enthusiastic and full of ideas. Her pets are Custard the kitten and Pupcake the puppy.\r
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Orange Blossom is a store manager and owner of Orange Mart. She has blackbrown hair, brownorange eyes, wears an orange dress with light orange and white striped leggings, an orange boots, and a camille flower clip with an orange in the center on her hair. Her icon is an orange. She is clever, energetic, ingenious, sporty, adventurous, caring and always ready to lend a hand. Her pet is Marmalade the puppy.\r
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Lemon Meringue is a hairstylist and owner of the Lemon Beauty Salon. She has light yellow hair, skyblue eyes, wears a yellow sweater, a light blue skirt with light yellow and white striped leggings, yellow mary janes, and a lemon clip on her hair. Her icon is a lemon. She is creative, stylish, girly and a quickthinker who can fix any hair problem, such as a bad hair day. Her pet is Henna the puppy.\r
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Blueberry Muffin is a bookworm and owner of Blueberry Bookstore. She has navyblue hair, azure blue eyes, wears a blue cardigan over a light blue shirt with deep blue dots, a blue skirt with emeraldgreen and white striped leggings, blue flats, and a blue headband with a blueberry on it on her hair. Her icon is a blueberry. She is smart, intelligent, diligent and is quick to think about a problem first. Her pet is Scouty the puppy.\r
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Raspberry Torte is a fashion designer and owner of Raspberry Boutique. She has magentapink hair, lavenderpink eyes, wears a short purple jacket over a deep pink dress with a light green long sleeves with light pink and white striped leggings, dark pink mary janes with a light pink strap, a raspberry bracelet, and a headband with a raspberry on it on her hair. Her icon is a raspberry. She is fashionable, friendly, polite and cares a lot about her fashions as much as her friends. Her pet is Chiffon the puppy.\r
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Plum Pudding is a dancer and owner of Plum Dance Studio. She has purpleviolet hair in a ponytail worn with a plum clip, deep purple eyes, wears a violet cardigan over a light purple and light blue dance dress, green and white striped leggings (in the TV show, one of her striped patterns is lavender), and purple ballet slippers with a violet legwarmers. Her icon is a plum. She is active, charming, quirky, humorous, kindhearted, agile and believes there’s something to dance about. Her pet is Pitterpatch the puppy.

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いちごのショートケーキの作り方*クリスマスレシピ Chantilly Fraise|HidaMari Cooking


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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、クリスマスといえば!定番のイチゴショートです。
組み立ては共立てのジェノワーズ(スポンジケーキ)にシロップ、
ゆるく立てたシャンティにいちごとシンプルに作ってみました。
▷Ingredients(φ15cm):
■Genoise
2 eggs
55g sugar
10g honey
55g cake flour
10ml milk
10g unsalted butter
■Syrup
20g sugar
40ml hot water
1 tsp Western liquor
■Whipped cream
400ml heavy cream
35g sweet condense milk
strawberry
▷材料(15cm丸型1台分):
■ジェノワーズ(共立てスポンジ)
卵 2個
グラニュー糖 55g
はちみつ 10g
薄力粉 55g
牛乳 10ml
無塩バター 10g
▶作り方:
1.オーブンを170~180℃に予熱する。
2.卵2個を割りほぐし、グラニュー糖55gを全て入れて泡立てる。
3.②を湯煎にかけて35℃に温める。温まったら湯煎から外して、別のボウルに用意した牛乳10ml、無塩バター10gを温めておく。
4.卵液をハンドミキサーの高速で泡立てる。羽根の間から生地が落ちて重なるくらい。
5.はちみつ10gを加えて低速でキメを整えながら2分泡立てる。
6.薄力粉55gをふるい入れ底からすくい上げるように30~35回混ぜる。
7.湯煎で温めていた牛乳液に生地をひとすくい加えて均一に混ぜる。ボウルに戻して生地が均一になるまで20~25回程度混ぜる。
8.15cmの型に紙を敷いて生地を流し入れ、170℃で25~30分焼く。
9.型ごとショックを与えて型から外し、紙を付けたまま冷ます。粗熱が取れたら乾燥しないように袋にいれて冷ます。
※できればスライスする2時間前から冷蔵庫で冷ましておくと切りやすいです。
■シロップ
グラニュー糖 20g
お湯 40ml
好みの洋酒 小さじ1
■シャンティ
生クリーム 400ml
練乳 35g
いちご
▶作り方:
1.シロップを作る。
お湯40mlにグラニュー糖20gを加えて砂糖を溶かす。洋酒小さじ1を加えて冷ましておく。
2.クリームシャンティを作る。
生クリーム400mlに練乳35gを加えて、氷水に当てながらゆるく泡立てる。冷蔵庫で使うまで冷やしておく。
※泡立ての目安は泡立て器ですくってギリギリ移動させることができるくらい。立てすぎるとナッペしている間にボソボソになりやすいです。
3.組み立てる。
いちごは水で軽くゆすぎ水気を拭き取り、ヘタを取って好みの厚さにスライスする。
4.冷めているスポンジを1.5cm×1枚、1.0cm×2枚、合計3枚にスライスする。シロップ、シャンティ、いちごの順に重ね、全て重なったら周りを薄めにシャンティでナッペする。(ここで一旦冷蔵庫で冷やすと本塗りがやりやすかったです。)
スポンジクラムの入っていないきれいなシャンティで再び表面を整え、冷蔵庫で冷やす。
5.残った生クリームを絞りやすい固さに立て直す。絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やす。
6.生クリームでデコレーションし、いちごを乗せて完成。
≪今日のひとこと≫
いちごが大きすぎて5等分の切りにくいケーキになりました(笑)
ーーーーーー
▷よく使っている道具:
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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